VERKUN Á SVARTFUGLI

1. Undirbúningur eftir veiði

  • Geymið fuglinn á köldum stað (1–5 °C).
  • Verkið sem fyrst – svartfugl skemmist fljótt ef hann er heitur.
  • Gætið hreinlætis, forðist að innihald maga mengi kjöt.

2. Plokka eða flá

  • Plokkun: Svipað og með önd, en svartfugl er smár og fjaðrir þykkar.
    • Plokkað meðan fuglinn er heitur, húð helst heil → gott ef fuglinn er steiktur heill.
  • Flá: Algengara með svartfugl → húð tekin af og kjöt unnið sérstaklega (sérstaklega bringur).

3. Hreinsun

  1. Gerið skurð á bringu eða kvið eftir því hvort fuglinn er plokkaður eða fláður
  2. Fjarlægið líffæri.
    • Lifur og hjarta má nýta.
    • Maga innihald skal fjarlægja strax.
  3. Skolið létt með köldu vatni og þerrið.

4. Vinnsla kjöts

  • Bringur: Algengasti hluti svartfugls til matar. Hægt að steikja, sjóða eða reykja. Lokað létt á pönnu og inn í ofn í 5-10 mín við 180 gráður.
  • Heilir fuglar: Steiktir í ofni eða pottsteiktir – stundum fylltir.
  • Fætur/vængir: Minna kjöt – henta betur í soð eða sem meðlæti.

5. Geymsla

  • Kæli: 1–2 daga.
  • Frysti: Best að fjarlægja bringur og frysta þær í þéttum poka → geymast í nokkra mánuði.
  • Innmat: Nota strax eða frysta.

6. Matreiðsla

  • Steiktar svartfuglsbringur með brúnni sósu og kartöflum.
  • Reyktur svartfugl (hefðbundin aðferð á Íslandi).
  • Svartfuglssúpa eða gúllas.
  • Svartfuglshræra (hakkað kjöt, steikt með lauk og kryddum).